Статьи и заметки

Измерить объективно степень остроты перца чили сложно, т.к. востприятие вкуса разное у всех. Первые попытки сделать это предпринял в 1912 году американский химик Вильбур Сковилль.

Он с помощью алкоголя выделил из перца чили капсаицин, затем его экстракт разбавлял в сахарном сиропе, пока испытуемые не ощущали на языке остроту.

Несмотря на сомнительную научность этого опыта, в его честь была названа единица измерения остроты. Чистый капсаицин оценивается в 16 млн. единиц Сковилля.

По этой системе стручковый перец находится в самом низу шкалы - у него от 0 до 100 единиц, за ним следует Peperoncini, итальянский Пеперончини (100 - 500 единиц). мексиканский Халапеньо, Jalapeno, оценивается в 2500 - 5000 единиц Сковилля, острый Чили Табаско (Chile Tabasco) - в 30000 - 50000. Лидирует по этому показателю Абанеро, Habanero (200000 - 300000)