Статьи и заметки

В кулинарии используются свежие и сушеные листья эстрагона (тархуна), обладающие легким и нежным сладким ароматом. Свежую зелень добавляют в качестве приправы в супа и холодные окрошки, свекольники и др. Веточки и измельченные листья добавляют в салаты, закуски, гарниры к мясным, куриным, овощным и яичным блюдам, а также блюдам из морепродуктов. Он способствует существенному улучшению вкуса и аромата блюд, приготовленных из субпродуктов. Достаточно часто эстрагон добавляют в различные соусы, особенно хорош тархун в сливочных соусах.

Эстрагон часто включают в состав сухих смесей. Для того чтобы пряность не потеряла своих вкусовых и ароматических свойств, ее следует добавлять в самом конце варки.