Хорошо приготовленный стейк может послужить превосходным обедом или ужином. Но существует множество факторов, от которых зависит конечный результат.
Немаловажным фактором является также и страна-проиводитель. Основными поставщиками являются США, Аргентина, Бразилия, Австралия, Новая Зеландия и Япония.
Самая востребованная порода "Ангус", но иногда на российском рынке встречается премиальная японская говядина "Вагью" ("Wagyu"), цена которой в несколько раз выше проды "Ангус".
В последнее время, в связи с санкциями, отечественные производители тоже пытаются наладить производство мраморной говядины для стейков. Но пока соотношение цена-качество оставляет желать лучшего.
Итак, что же нужно сделать, чтобы получить первоклассный стейк?
Мясо должно быть "вызренным". Для этого его специально хранят после разделки при температуре от 0 до 2 градусов в течение 21 - 30 дней. Обычно на российский рынок мраморная говядина поступает уже выдержанной.
Мясо должно "отдохнуть" в холодильнике около 2-х часов, после вскрытия упаковки. Это делается для того, чтобы мясо насытилось кислородом, приобрело красный цвет и аромат.
Стейки необходимо нарезать поперек волокон. Оптимальная толщина стейка примерно 2,5 см. При такой толщине стейк останется сочным и насыщенным. После нарезки стейки снова должны "отдохнуть" в холодильнике и немного обветриться, чтобы на мясе образовалась корочка.
Стейк смазываем растительным маслом, по желанию добавив в него различные травы, например: розмарин или тимьян. Солим и перчим непосредственно перед приготовлением.
Готовим стейк в 2 этапа. Сначала обжариваем его при высокой температуре, чтобы "закрыть" мясо. На нем образуется хрустящая корочка, которая препятствует вытеканию сока. Затем готовим его при низкой температуре при 170 градусах до нужной степени прожарки.
После приготовления стейк должен немного полежать перед подачей. Это нужно для того, чтобы сок равномерно распределился внутри мяса.
Вот, пожалуй и всё. Незабудьте купить к стейку хорошее красное вино!
Мясо должно быть "вызренным". Для этого его специально хранят после разделки при температуре от 0 до 2 градусов в течение 21 - 30 дней. Обычно на российский рынок мраморная говядина поступает уже выдержанной.
